Vorige week werd ik weer een jaartje ouder. Ik vind het altijd leuk om taarten te bakken en nieuwe recepten uit te proberen. Dus de dag voor mijn verjaardag stond ik urenlang te bakken en de oven draaide overuren. De keuken zag er op zijn zachtst gezegd niet erg netjes meer uit. Maargoed, dan heb je ook wat. Het resultaat was een appelplaattaart, een carrotcake en een citroenmaanzaadcake. En van die laatste deel ik  vandaag het recept.

Ik proefde afgelopen zomer een citroenmaanzaadcake bij mijn buurvrouw en ik dacht: die gaat op mijn nog-te-maken-lijst. En mijn verjaardag was een mooie gelegenheid. Ik heb het recept van ohmyfoodness.

1. Verwarm de oven vast voor op 170 °C. Vet de cakevorm in en strooi een eetlepel bloem in de vorm. Schud net de vorm zodat de deze helemaal bedekt is met een dun laagje bloem.
2. Mix de boter, suiker, citroenrasp en maanzaad in een grote kom. Klop met een mixer tot alles goed gemengd is. Voeg nu ook beetje bij beetje de melk toe.
3. In een andere kom meng je de droge ingrediënten:  de bloem, bakpoeder en zout. Voeg dit in delen toe aan het botermengsel, terwijl je dit met een mixer klopt (je kunt dit natuurlijk ook met de hand doen). Als je alles hebt toegevoegd klop je op de hoogste snelheid het beslag luchtig.
4. Klop de 4 eiwitten in een aparte kom tot stijve pieken. Het is belangrijk dat de kom die je gebruikt vetvrij is, anders klop je de eieren niet goed stijf. Het kloppen gaat het snelst met een mixer (en dat is ook veel minder vermoeiend!).
5. Spatel de eiwitten door het beslag, dit gaat in het begin best lastig en stroef. Spatel tot alles is vermengd, niet langer!
6. Verdeel het beslag in je cakevorm en strijk de bovenkant glad. Bak de cake in ±45 minuten gaar.

7. Terwijl de cake bakt, kun je de suikersiroop vast maken. Verwarm in een steelpannetje het citroensap met de suiker en 500 ml water. Als het kookt, laat je het inkoken tot ongeveer de helft. Je houdt dan een dunne citroensiroop over.
8. Als je de cake uit de oven haalt, giet je de siroop er direct over. Dan laat je de cake zo’n 10 minuten afkoelen in de vorm, waarna je hem op een taartrooster geheel laat afkoelen. De ‘siroopkant’ is dan dus de onderkant.

9. Het is belangrijk dat de cake helemaal is afgekoeld, want de volgende stap is het glazuur! Meng de poedersuiker en het citroensap van 1 citroen door elkaar tot een dik maar schenkbaar glazuur. Is je glazuur te dun, dan voeg je wat poedersuiker toe. Is je glazuur te dik, voeg dan nog wat citroensap of water toe. Schenk om je citroen maanzaadcake helemaal af te maken het glazuur over je cake en bestrooi hem eventueel met nog wat maanzaad.